ПРИЕМКА МОЛОКА
Правильная организация приемки молока является предпосылкой успеха при его переработке.
Основная цель приемки молока – это сохранить качество молока, поступившего с фермерских хозяйств. Общие требования, за которые отвечает приемка молока:
- оптимальная мощность принимающей системы, обеспечивающая быструю обработку и транспортировку сырья в танки на хранение;
- возможность деаэрирования сырья и точного измерения его количества;
- возможность быстрого охлаждения сырья в потоке;
- возможность термической обработки сырья;
- возможность механической и бактериальной очистки сырья и какой-либо сепарации;
- возможность быстрого лабораторного анализа сырья;
- высокий уровень гигиены трубопроводов и танков для хранения, возможность CIP-мойки.
DONIDO® руководствуется четырьмя основными концепциями при проектировании и строительстве приемного участка на предприятии. Возможны и другие варианты в зависимости от специфики региона, где находится предприятие.
Приемный участок может быть разработан с высокой (HLA), средней (MLA) или низкой (LLA) степенью автоматизации, в зависимости от желания заказчика и степени автоматизации предприятия в целом.
Приемный участок с охлаждением сырья
Одна из самых старых и достаточно распространенных концепций при создании приемного участка. Поступающее сырье проходит деаэрирование, измеряется объемно в DONI® Receive (1), охлаждается в потоке с использованием лед-воды (0-1°С) в DONI® Therm (2), до температуры 4°С и подается на хранение в танк DONI® Tank (5).
Эта схема применяется на мелких и средних предприятиях, где переработка сырья происходит в этот же день и сырье бактериально чистое.
Уровень автоматизации: LLA, MLA, HLA, CIP-мойка.
Приемный участок с термизацией и механической очисткой сырья
После измерения количества поступившего сырья в DONI® Receive (1), оно поступает на термическую обработку – термизацию – в DONI® Therm (3), работающим совместно с сепаратором-очистителем. Термизация осуществляется при температуре 65°С с выдержкой 15 с. (не разрушается щелочная фосфатаза) и последующим охлаждением до 4°С. Такая обработка препятствует развитию микроорганизмов и сырье может хранится в течение 24 часов.
Приемный участок с термизацией и очисткой предпочтителен для средних предприятий, где сырье перерабатывается на следующий день и предназначено для продуктов с высокой температурой пастеризации.
Уровень автоматизации: LLA, MLA, HLA, CIP-мойка.
Приемный участок с термизацией, механической очисткой и бактофугированием сырья
После измерения количества поступившего сырья в DONI® Receive (1), оно подлежит термической обработке – термизации – в DONI® Therm (3), работающим совместно с сепаратором-очистителем и сепаратором-бактофугой. Термизация осуществляется при температуре 65°С с выдержкой 15 с. (не разрушается щелочная фосфатаза) и последующим охлаждением до 4°С. Такая обработка препятствует развитию микроорганизмов и дополнительная очистка сырья от бактериальных клеток обеспечивает хранение сырья в течение 48 часов.
Приемный участок с термизацией, механической очисткой и бактофугированием сырья предпочтителен для средних предприятий, которые перерабатывают сырье в течение двух суток и производят продукты преимущественно с низкой температурой пастеризации.
Уровень автоматизации: LLA, MLA, HLA, CIP-мойка.