Традиционный и популярный вид творога, характеризуется мелкозернистостью, структура которого зависит от способа обработки и упаковки. Цвет творога  от белого до бледно желтого с ярко выраженным молочнокислым вкусом и нежным сливочным привкусом, если творог жирный. Выход продукта составляет от 11% до 15% в зависимости от содержания белка и жира в молоке, из которого вырабатывают продукт.

Ферментация, порезка и термическая обработка продукта проводится в модуле DONI® Double O Vat , затем происходит слив сыворотки, охлаждение массы до 8-10°С и упаковка.


В зависимости от количества и вида заквасочного фермента и температуры коагуляции технологический процесс может быть:

-        коротким, при температуре ферментации 32-34°С, продолжительностью 6-8 ч;

-        длительным, при температуре ферментации 22-23°С, продолжительностью 10-12 ч;


Характеристики готового продукта:

-        содержание влаги от 65 до 80 %, в зависимости от жирности;

-        содержание жира от 0 до 18 %.

 

РАССЫПЧАТЫЙ ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ (концепция 1)


 
 
Универсальная механизированная и автоматизированная линия производства различных видов творога и творожных изделий (рассыпчатый творог, крупнозернистый творог, творог с кисломолочным продуктом, зерненный творог, творожный сыр, творог с наполнителями, творожный брикет и пр.). Особенности данной линии: 1. Система предварительного охлаждения творога в творогоизготовителях, что позволяет избежать пересушивания и нарастания кислотности творожного зерна; 2. Обезвоживание творога до стандартной влаги происходит в холодном виде (12-15 °C) в отделителе сыворотки; 3. Возможность перемещение отделителя сыворотки обеспечивает подачу творога в разные производственные и фасовочные линии.



 

РАССЫПЧАТЫЙ ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ (концепция 2)




 

 Универсальнаямеханизированная и автоматизированнаялиния производства различных видовтворога и творожных изделий (рассыпчатыйтворог, крупнозернистый творог, творогс кисломолочным продуктом, зерненныйтворог, творожный сыр, творог снаполнителями, творожный брикет и пр.).Особенности данной линии: 1. Системапредварительного охлаждения творогав творогоизготовителях, что позволяетизбежать пересушивания и нарастаниякислотности творожного зерна; 2.Обезвоживание творога до стандартнойвлаги происходит в модуле DONICoolmaticбез какого либо механического воздействияна структуру творожного зерна, содновременным его охлаждением. 3.Возможность изменения положенияповоротного конвейера обеспечиваетподачу творога в разные производственныеи фасовочные линии.