| Вид | Состав | Реком.
темп.
закв.
| Основные характеристики | Дозировка |
| LAT CW |
| Tt | Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus lactis
Lactobacillus helveticus | 32 – 34 °С | Применяется для производства сыров с высокой температурой второго нагревания (терочные сыры, Советский, Швейцарский, Алтайский, Украинский,
Маасдам и др.). Для прямого внесения в подготовленную смесь или для приготовления производственной закваски. Активность культур 12 – 16 часов, рН 4,55-4,46. Клеточная концентрация не менее 1010 КОЕ/г. Быстро сквашивающая культура, способствует формированию аромата средней интенсивности | 500 л. – для произв. закваски
1 000 л.
2 500 л.
5 000 л.
10 000 л.
|
| tt | Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Leuconostoc mesenteroides subsp. lactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | 32 – 34 °С | Применяется для производства сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Костромской, Пошехонский, Звенигородский, Эдам, Гауда и др.). Для прямого внесения в подготовленную смесь или для приготовления производственной закваски. Активность культур 12 – 14 часов, рН 4,55-4,46. Клеточная концентрация не менее 1010 КОЕ/г. Быстро сквашивающая культура, способствует формированию выраженного аромата и характерного рисунка | 500 л. – для произв. закваски
1 000 л.
2 500 л.
5 000 л.
10 000 л.
|
| td | Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | 32 – 34 °С | Применяется для производства сыров с низкой температурой второго нагревания (Львовский, Российский, Сметанковый, Буковинский и др.). Для прямого внесения в подготовленную смесь или для приготовления производственной закваски. Активность культур 12 – 16 часов, рН 4,55-4,46. Клеточная концентрация не менее 1010 КОЕ/г. Быстро сквашивающая культура, способствует формированию выраженного аромата | 500 л. – для произв. закваски
1 000 л.
2 500 л.
5 000 л.
10 000 л.
|
| LAT BY |
| PP | Lactobacillus casei
Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Propionibacterium freudenreichii subsp. globosum
| 32 – 34 °С | Применяется для производства сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Маасдам, Эмменталь, Радомер и др.). Отвечает за формирование специфического вкуса, аромата и рисунка. | 1 000 л.
2 500 л.
5 000 л.
10 000 л. |