Кефир
Одним из основных факторов получения высококачественной и конкурентоспособной кисломолочной продукции является правильный подбор заквасочных культур с учетом сырьевых особенностей, способа производства и вкусовых предпочтений потребителя.
Предлагаем вашему вниманию широкий ассортимент фагоустойчивых многоштаммовых культур молочнокислого и смешанного брожения для резервуарного и термостатного способа производства кефира и кефирных продуктов.
Симбиотические культуры смешанного брожения используются для производства кефира классического с содержанием грибков и выраженным щиплющим вкусом, характерным для кефира советских времен, обладающего лечебно-профилактическими свойствами. В состав этих культур кроме молочнокислых бактерий входят также дрожжи и уксуснокислые бактерии. Они характеризуются умеренным газообразованием, что позволяет предотвратить вздутие упаковки.
Для производства кефира и кефирных напитков (с или без фруктовых наполнителей) методом быстрого сквашивания предлагается ряд заквасочных культур молочнокислого брожения. Получаемый продукт с использование таких культур приобретает повышенную плотность, свежий аромат и более мягкий вкус. В состав этих заквасок не входят кефирные дрожжи.
При использовании культур с повышенным количеством термофильных молочнокислых палочек сквашивание протекает в течение меньшего промежутка времени (4-6 часов).
Ввиду высокой активности культуры хорошо работают в смеси с низким содержанием сухих веществ или с частичной заменой молочного жира. Имеют стабильно низкое пост-окисление и широкий фагоальтернативный ряд.
Ввиду изменения качественных характеристик сырья (в связи с сезонностью) мы поможем вам подобрать закваски, отвечающие за необходимую вязкость, плотность и стабильные органолептические показатели готовых продуктов.
В ассортименте также представлены добавки к основной культуре в виде структурообразующего термофильного стрептококка (применяются в фальсифицированном или растительно-молочном сырье вместо стабилизаторов) и кефирных грибков (для придания более выраженного щиплющего вкуса).
Чтобы подчеркнуть неповторимость вкусовых особенностей именно вашего продукта, возможен индивидуальный подбор чистых штаммов используемых культур.