Сыры и сырные продукты
Количественный и качественный состав микрофлоры, принимающий участие в выработке сыра и формировании типичных для него свойств, имеет первостепенное значение. Так, именно бактериальная закваска является источником микрофлоры, передающей сыру эксклюзивную гамму вкусовых оттенков. Сыр высокого качества можно выработать только на заквасках различных комбинаций культур. Это предполагает строго определенный видовой и количественный состав штаммов в заквасочной культуре для каждого вида сыра.
Мы предлагаем многоштаммовые заквасочные культуры для успешного производства сыров из молока различных животных (коровье, козье, буйволиное, овечье) и их смесей. Микроорганизмы, вошедшие в состав наших сырных заквасок, также хорошо работают и в сырье с заменой молочного жира.
В состав заквасок введены кислотообразующие и ароматообразующие микроорганизмы. Эти культуры не только придадут сыру необходимые физико-химические характеристики, но и позволят выгодно отличить ваш сыр среди обезличенных продуктов конкурентов.
Весь ассортимент бактериальных заквасок обладает высокой протеолитической активностью, способностью к синерезису. Культуры устойчивы к бактериофагам. Работают в сычужновялом сырье. Способствуют прочности образовавшегося сгустка. Обладают высокой резистентностью к соли и имеют предельное кислотообразование. Накапливают ароматические вещества в процессе созревания и способствуют быстрому созреванию сыра. Подавляют развитие пороков в сыре. Способствуют постоянству высоких качественных показателей и увеличению срока хранения готового продукта.
Мы поможем Вам производить артизанские (ремесленные) сыры высокого качества, востребованные покупателем в любой точке мира!
Твердые сыры с низкой температурой второго нагревания.
Сырные продукты (Украинский, Голландский, Российский)
|
LAT CW (H-td)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus.
|
Умеренное кислотообразование.
Классический срок созревания.
Классический вкус и аромат.
|
|
LAT CW (P-tg)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Propionibacterium.
|
Умеренное кислотообразование.
Умеренное газообразование.
Классический срок созревания.
Сладковатый привкус.
|
|
EKO BIO C H – СЫР 301-309
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
|
Быстрое кислотообразование.
Классический срок созревания.
Насыщенный вкус и аромат.
|
|
EKO BIO C H – СЫР 801-809
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
|
Быстрое кислотообразование и ароматообразование.
Быстрое созревания.
Насыщенный выраженный вкус и аромат.
|
|
LAT CW (PP)
|
|
|
Propionibacterium.
|
Добавка пропионовокислых бактерий для формирования глазков в сыре и придания сладковато-орехового вкуса.
|
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания
(Пармезан, Швейцарский, Маасдам, Эмменталь)
|
LAT BY (h-1)
|
|
|
Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei
|
Быстрое кислотообразование.
Умеренное ароматообразование.
Классическое созревание.
Выраженный вкус и аромат.
|
|
EKO BIO C Н – СЫР 501-509
|
|
|
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Propionibacterium
|
Умеренное кислотообразование и ароматообразование.
Формирование глазков.
Классическое созревание.
Выраженный вкус и аромат.
|
Мягкие сыры. Рассольные сыры. Брынза
|
LAT BY (b)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbc. Bulgaricum
|
Умеренное кислотообразование.
Выраженное ароматообразование.
Высокая резистентность к соли.
|
|
LAT BY (ас)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbm. acidophilum
|
Умеренное кислотообразование и ароматообразование.
Для сыров: Ацидофильный, Здоровье.
|
|
EKO BIO C Н – СЫР 301-309
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
|
Быстрое кислотообразование.
Классический срок созревания.
Насыщенный вкус и аромат.
|
Сыры Паста Филата
(Сулугуни, Чечил, Моцарелла, Палочки, Нити, Косички)
|
LAT BY (h-1)
|
|
|
Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei
|
Быстрое кислотообразование.
Высокая устойчивость к термомеханической обработке.
Хорошая солеустойчивость.
|
Готовы предоставить чистые штаммы культур для индивидуального сочетания в вашей рецептуре, т.к. мы хорошо знаем, что производство сыра — это не только кропотливый и трудоемкий процесс, но и колоссальное творчество и полет фантазии!
В случае использования смеси высокой обсемененности патогенной микрофлорой, во избежание дальнейших пороков сыра, рекомендуем использовать дополнительно защитную культуру Плантарум, которая подавляет развитие маслянокислых бактерий, кишечной палочки, грибов и дрожжей.