Ряженка и другие национальные продукты

Ряженка, варенец — кисломолочные напитки, получаемые из коровьего топлёного молока при молочнокислом брожении.

Основой предлагаемых культур является структурообразующий ароматный термофильный стрептококк и его вариации с мезофильными лактококками (разрешены к использованию в Украине).

В зависимости от ваших пожеланий мы предлагаем многоштаммовые культуры, формирующие как вязкий или в меру вязкий сгусток (для резервуарного способа производства), так и короткую колющуюся структуру сгустка (термостатный способ производства).

Предлагаемые закваски препятствуют процессу синерезиса, формируют высокую плотность продукта, эффективно работают в низкокачественном, термолабильном сырье, в сырье с низким содержанием сухих веществ. Все это позволяет отказаться от загустителей и стабилизаторов, что положительно сказывается на качестве и себестоимости готового продукта.

Культуры стабильно работают в широком диапазоне рабочих температур (32-43°С). Позволяют получать готовый продукт с выраженным ароматом, желаемыми консистенцией и кислотностью. Подбор заквасок производится с учетом технологических требований Заказчика.

Предусмотрены вариации

- с болгарской палочкой (Мечниковская, Южная, слоеная простокваша);

- с ацидофильной палочкой (ацидофильная простокваша и др.);

- с мезофильными тактакокками (сливочная составляющая);

- с дрожжами (национальные продукты смешанного брожения);

- с бифидобактериями (функциональные продукты);

- индивидуальные запросы Заказчика.

Простоквашу ацидофильную, Южную, обыкновенную и варенец всех видов жирности можно выпускать сладкими, с добавлением ароматических веществ в виде ванилина или корицы.

Мы всегда готовы оказать Вам консультационную и технологическую поддержку в производстве ферментируемых продуктов!