Термічно оброблені молоко та вершки в натуральному вигляді або з добавками присутні на будь-якому столі. Метою термічної обробки є максимальне збереження харчових якостей продукту та безпечне споживання продукту протягом усього терміну зберігання.
Технологічні лінії DONIDO дозволяють виробляти весь асортимент пастеризованих та стерилізованих продуктів
- пастеризовані та стерилізовані молоко та вершки жирністю від 0,1% до 3,6% для молока та від 6% до 30% для вершків;
- пастеризоване та стерилізоване молоко з фруктовими та іншими добавками;
- пастеризовані та стерилізовані продукти з відновленого молока.
Термін зберігання пастеризованих молочних продуктів від 7 до 10 діб при температурі 2-4°С (при високому рівні гігієни на підприємстві та якісній сировині), а стерилізованих – до 6 місяців за кімнатної температури.
Кисломолочні продукти отримують в результаті ферментаційних процесів, що протікають під впливом штамів селекціонованих бактерій і, в деяких випадках, дріжджів. Наприклад, найпоширеніша комбінація штамів для йогурту – це симбіоз Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.
Два методи виробництва кисломолочних продуктів, що найчастіше використовуються, закладені в основу виробничої програми:
- виробництво продукту резервуарним способом (ферментація в танку):
- виробництво продукту термостатним способом (ферментація в торговій упаковці):
Різноманітність кисломолочних продуктів зумовлено не лише різноманітністю заквасочних культур, а й різними наповнювачами, які в них вносяться (підсолоджувачі, ароматизатори, різні фруктові та овочеві добавки тощо).
Концепція А
Сквашування підготовленої суміші молока з водою (1), фасування продукту (3), дозрівання продукту в термостатній камері (5), охолодження.
Концепція В
Сквашування підготовленого молока (1), змішування з водою у певній пропорції (2), гомогенізація (4), фасування продукту (3), дозрівання продукту в термостатній камері (5), охолодження.
1. Ферментатор DONI Process
2. Резервуар для змішування продукту із водою DONI Tank
3. Модуль для упаковки рідких та в'язких продуктів без або з асептичним модулем DONI Pack
4. Насос для гомогенізації продукту
5. Термостатна камера, t = 22-42°С
Складається з лінії для кисломолочної продукції та лінії для стерилізації молока.
Особливістю першої лінії є
- спеціальна конструкція ферментаторів, яка дозволяє дбайливо перемішувати згусток, зберігаючи його консистенцію, та швидко охолоджувати продукт, що суттєво уповільнює наростання його кислотності;
- комплектація пастеризатора двома витримувачами: трубчастим (до 30 хв) – для термостатної продукції та трубчастим (до 5 хв) – для резервуарної продукції.
Особливістю другої лінії є
можливість виробництва UHT- та ESL-молоку та молочних напоїв.
Технологічні лінії пропонуються з трьома рівнями автоматизації
- низький LLA (low level automatization);
- середній MLA (medium level automatization);
- високий HLA (high level automatization).