x
e k o k o m

Цільномолочна продукція

Пастеризоване та стерилізоване молоко

Термічно оброблені молоко та вершки в натуральному вигляді або з добавками присутні на будь-якому столі. Метою термічної обробки є максимальне збереження харчових якостей продукту та безпечне споживання продукту протягом усього терміну зберігання.


Технологічні лінії DONIDO дозволяють виробляти весь асортимент пастеризованих та стерилізованих продуктів

- пастеризовані та стерилізовані молоко та вершки жирністю від 0,1% до 3,6% для молока та від 6% до 30% для вершків;

- пастеризоване та стерилізоване молоко з фруктовими та іншими добавками;

- пастеризовані та стерилізовані продукти з відновленого молока.


Термін зберігання пастеризованих молочних продуктів від 7 до 10 діб при температурі 2-4°С (при високому рівні гігієни на підприємстві та якісній сировині), а стерилізованих – до 6 місяців за кімнатної температури.


Йогурт, сметана, простокваша, ряжанка, мацоні та інші КМ-продукти

Кисломолочні продукти отримують в результаті ферментаційних процесів, що протікають під впливом штамів селекціонованих бактерій і, в деяких випадках, дріжджів. Наприклад, найпоширеніша комбінація штамів для йогурту – це симбіоз Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.


Два методи виробництва кисломолочних продуктів, що найчастіше використовуються, закладені в основу виробничої програми:


- виробництво продукту резервуарним способом (ферментація в танку):






























- виробництво продукту термостатним способом (ферментація в торговій упаковці):




Різноманітність кисломолочних продуктів зумовлено не лише різноманітністю заквасочних культур, а й різними наповнювачами, які в них вносяться (підсолоджувачі, ароматизатори, різні фруктові та овочеві добавки тощо).


Тан, айран

Концепція А

Сквашування підготовленої суміші молока з водою (1), фасування продукту (3), дозрівання продукту в термостатній камері (5), охолодження.


Концепція В

Сквашування підготовленого молока (1), змішування з водою у певній пропорції (2), гомогенізація (4), фасування продукту (3), дозрівання продукту в термостатній камері (5), охолодження.


1. Ферментатор DONI Process

2. Резервуар для змішування продукту із водою DONI Tank

3. Модуль для упаковки рідких та в'язких продуктів без або з асептичним модулем DONI Pack

4. Насос для гомогенізації продукту

5. Термостатна камера, t = 22-42°С


Автоматизована ділянка виробництва резервуарної, термостатної кисломолочної продукції та стерилізованого молока

Складається з лінії для кисломолочної продукції та лінії для стерилізації молока.

Особливістю першої лінії є

- спеціальна конструкція ферментаторів, яка дозволяє дбайливо перемішувати згусток, зберігаючи його консистенцію, та швидко охолоджувати продукт, що суттєво уповільнює наростання його кислотності;

- комплектація пастеризатора двома витримувачами: трубчастим (до 30 хв) – для термостатної продукції та трубчастим (до 5 хв) – для резервуарної продукції.

Особливістю другої лінії є

можливість виробництва UHT- та ESL-молоку та молочних напоїв.


Технологічні лінії пропонуються з трьома рівнями автоматизації

- низький LLA (low level automatization);

- середній MLA (medium level automatization);

- високий HLA (high level automatization).