Болгарська біофабрика «Lactina» була заснована у 2000 році за останнім словом техніки. В даний час є надійним виробником заквашувальних культур і біологічно цінних субстанцій на молочній основі, що стрімко розвивається. Її виробнича база створена відповідно до найвищих вимог біотехнологічних норм і стандартів. Технологічне обладнання, представлене провідними європейськими компаніями-виробниками, дозволяє досягти високої якості та стабільності кінцевого продукту. Використання повної автоматизації з можливістю дистанційного керування системами контролю технологічних процесів, параметрами ліофілізаційного сушіння, забезпечує асептичні умови та виключає людський фактор.
У мікробіологічному та фізико-хімічному центрах «Lactina» під керівництвом провідних дослідників проводяться наукові розробки нових технологій виробництва заквасок, основним завданням яких є підвищення активності та фагостійкості культур; суворе пост-окислення (це дозволяє збільшити термін зберігання кисломолочних продуктів, вироблених на їх основі); зниження чутливості культур до солей (сприяє зниженню термінів дозрівання сирів).
Лабораторія «Lactina» має унікальну колекцію штамів молочнокислих бактерій і бактеріофагів, які систематично поповнюються. Спільна робота вчених біофабрики та наукових співробітників університетів Європи дозволяє ідентифікувати та досліджувати кожен новий зразок бактерій та їхню чутливість до нових вірусів. На підставі вивчених даних культивуються нові штами мікроорганізмів з потрібними властивостями. Усі дослідження проводяться без використання методів генної інженерії.
Зараз пріоритетними напрямками біофабрики є
- розробка, удосконалення та виробництво нових штамів заквашувальних культур для певних географічних регіонів з урахуванням їх індивідуальних особливостей;
- розробка та виробництво пробіотичних субстанцій. Цьому напрямку приділяється велика увага вчених, мікробіологів і медиків усього світу, оскільки пробіотики мають доведену відновлюючу оздоровчу дію на організм людини.
У 2002-2003 роках результатом спільної роботи лабораторії та компанії «ЕКОКОМ» (провідна болгарська компанія з постачання обладнання, інгредієнтів та технологій до східної Європи) стало створення чотирьох основних серій заквасок для країн СНД. Застосування цих заквасок дозволило досягти повної керованості процесами виробництва сиру, кисломолочного сиру, бринзи та кисломолочної продукції. Завдяки ретельній селекції мікроорганізмів стало можливим отримання різноманітних смакових, фізико-хімічних та ін. характеристик у сирах, кисломолочному сирі, бринзі та кисломолочних продуктах, залежно від останніх вимог ринку окремих регіонів країн СНД.
LAT BY – термофільні мікроорганізми. Застосовуються для виробництва йогуртів, ряжанки, айрану та ін. продуктів. Ця серія заквасок дає можливість отримувати продукти різної в'язкості та своєрідного специфічного смаку.
Дана серія також включає ЗАХИСНІ КУЛЬТУРИ на основі Lactobacillus plantarum для профілактики вад у готових продуктах, а саме: утворення крупки в цільномолочних продуктах, раннє або пізнє спучування сирів, утворення цвілі в продуктах, погіршення смаку або запаху, деформування упаковки. Захисні культури є ефективними антагоністами БГКП, маслянокислих бактерій, грибів та цвілі. Захисні культури покращують консистенцію та органолептику готових продуктів, підвищують їх стійкість до механічного впливу, подовжують термін зберігання.
LAT CW – мезофільні та мезофільно-термофільні мікроорганізми. Знаходять застосування для виробництва сирів, сметани, кисломолочного сиру, кисловершкового масла та ін. Серія цих культур забезпечує аромат, властивий даному виду продукції, виразний глянець для сметани, характерний малюнок для сирів різних груп, чистий кисломолочний смак сиру, легку та ніжну кислотність для кисловершкового масла.
LAT PB – пробіотичні культури. Застосовуються під час виробництва біопродуктів, комбінованих функціональних кисломолочних продуктів та напоїв.
LAT LC – закваски на основі симбіотично підібраних культур та кефірних грибків для продуктів змішаного бродіння. Це унікальна серія для виробництва кефіру, кислого молока, айрану, кумису та ін.
Пропоновані ліофілізовані культури мікроорганізмів придатні як для прямого внесення, так і для приготування виробничої закваски безпересадковим способом.
"Lactina" також має унікальні культури для виробництва супертвердих сирів з високою температурою другого нагрівання:
- на кшталт "Чеддер". До складу таких культур входить поєднання різних груп паличкоподібних бактерій з високою стійкістю до нагрівання та термомеханічної обробки;
- на кшталт "Швейцарський". До складу мікрофлори входять термофільні палички та пропіоновокислі бактерії.
Усі види заквасок для сироробства випускаються в широкому асортименті та відрізняються один від одного швидкістю кислотоутворення, солестійкістю, ступенем виразності сирного смаку та утворенням малюнка. Таким чином, сиророби отримують реальну можливість самостійно змоделювати свій оригінальний вид сиру.
Існує гнучка виробнича політика – виготовлення заквасок на замовлення з урахуванням побажань Замовника та його специфічних вимог.
Компанія ЕКОКОМ є офіційним партнером та представником продукції біофабрики «Lactina» в Україні.
Співпраця з компанією ЕКО КОМ забезпечить вам
- суворо індивідуальний та високопрофесійний підхід у вирішенні поставлених вами цілей та завдань;
- придбання заквашувальних культур, що відповідають вашим претензійним вимогам і вироблюються з урахуванням ваших побажань;
- постійну технологічну підтримку висококласними інженерами та технологами нашої компанії;
- ефективне виробництво корисних та смачних продуктів харчування для населення нашої країни.
